A Marcos Sánchez Area le encanta hablar de la casa de sus abuelos, Antonio Area y Eugenia Pazos, donde se ubica é Restaurante. Este proyecto que comenzó mucho antes de solicitar los fondos europeos de la edición 2024 a GALP Ría Pontevedra, surgió del anhelo por recuperar la casona de piedra de sus abuelos maternos, sita en el Callejón Areiña, en Marín. Tras cocinar en diferentes lugares, el pasado 19 de febrero abrió sus puertas con una decoración muy singular, inspirada en los ocres del Lago Castiñeiras. Actualmente se erige como uno de los restaurantes más bellos y acogedores de la villa y con unos precios bastante asequibles para pertenecer al selecto segmento de lo sublime y la innovación.
Diario Marín: Díganos cómo lleva haber conseguido ya los sellos de Galicia Calidade Turística y Slow Food…
Marcos S. Area: Pues la verdad, a veces da un poco vértigo el ritmo que te impone el mercado, pero estamos muy satisfechos.
Diario Marín: Cuéntenos cómo fue el proceso desde que recibe los fondos europeos GALP hasta que comienza a construir el restaurante…
Marcos S. Area: Fue al revés. Los fondos siempre llegan a posteriori. Nos presentamos a la convocatoria de 2024 y para ello, tuvimos que justificar toda la inversión realizada previamente. Mi madre me cedió la casa que estaba prácticamente en ruinas y de esta manera, tiramos todo. Donde ahora se ve piedra, había en ese momento ladrillo y bajamos cinco metros la profundidad del inmueble. Previamente, se encomendó un estudio de ingeniería, se vacío todo. Y cuando ya lo conseguimos, Galp Ría de Pontevedra nos subvencionó la iniciativa con el máximo importe concedido a una empresa: el 50% de la inversión.
Diario Marín: ¿Y el monto inicial? ¿Cómo consiguió financiación para el proyecto?
Marcos S. Area: Pues con el ahorro acumulado desde que empecé a trabajar, a los 17 años, y algo de financiación bancaria… De esta manera, cuando llegó el dinero de los fondos europeos, preferimos amortizar deuda y así reducir la dependencia con los bancos.
é, del verbo ser
Diario Marín: ¿Y por qué el nombre Restaurante é?
Marcos S. Area: Viene de «ser». Cuando el comensal llega a este restaurante lo primero que ve es la cocina abierta. Gracias a ello, los clientes pueden observar y saber cómo se está trabajando, desde la limpieza del pescado, quizás lo más antiestético, hasta su preparación. Es muy importante ser transparente y de ahí la denominación.
Diario Marín: La decoración y ambientación de las dos salas resulta exquisita. ¿En qué se inspira? ¿Cuántas personas pueden entrar?
Marcos S. Area: En el Lago Castiñeiras y sus colores ocres. La lámpara, los troncos debajo de la mesa. El comedor de la planta baja lo compone una mesa italiana, llamada así por ser corrida. Cuando vienen parejas, cubrimos los puestos uno sí, otro no, para generar esa separación y fomentar esa intimidad. Y, a partir de cinco personas, lo juntamos para que la gente pueda vivir la misma experiencia, con el cocinero. La parte de arriba, por el contrario, tiene un estilo más francés, más clásico e íntimo. En total, el é Restaurante está diseñado para un máximo de 28 comensales.
Diario Marín: ¿Y el empleo? Finalmente, ¿Cuántos puestos de trabajo ha creado con este proyecto?
Marcos S. Area: Actualmente trabajamos cuatro personas y seguramente seremos más.
Diario Marín: ¿Qué le dijeron en Marín cuando anunció la decisión de abrir un restaurante de alta cocina?
Marcos S. Area: Que «estaba loco». Fue lo primero que me soltaron cuando tuve la idea. Sin embargo, yo trabajé en el Restaurante Casa Solla, que está en medio de la carretera, camino a Poio y pienso que cuando uno llega a un local como éste o cualquiera, donde se ha invertido tanto cariño, siempre espera que el comensal se sienta como en casa. Aquí intentamos rodear al cliente, abrazarle y que se crea parte del equipo y salga con una sonrisa.
Diario Marín: ¿Qué resulta lo más difícil de mantener en este tipo de establecimiento?
Marcos S. Area: Sin duda, la innovación. Aquí, cada 22 días, cambiamos la oferta gastronómica con platos totalmente novedosos. Trabajamos hoy en día con el 85% de productos gallegos. Gracias a la relación con los agricultores de la zona y el hecho de poner en valor la historia cultural y gastronómica del pueblo, hemos conseguido los certificados de SlowFood y Galicia Calidade.
Diario Marín: ¿Y de donde le viene esa vena cocinera?
Marcos S. Area: Soy de Marín, 100%, me crié en Cantodarea. En un momento dado, pensé en ser suboficial de la Marina o cocinero, y al final, opté por esto último. Mi idea siempre fue abrir un negocio propio, porque al final la hostelería es lo que es, y aunque aquí hayamos intentado crear una isla con un ambiente familiar, es duro. Desde los 17 años me dediqué a estudiar y a trabajar. En el Carlos Oroza de Pontevedra y un Grado Dual por toda Europa, con prácticas en Alemania, Barcelona… Luego, después de once años de vida laboral y ver de todo, dije: «quiero volver a mi pueblo, hacer lo que me gusta y como a mí me gusta y pienso que cuando se pone cariño a una iniciativa, al final suelen salir adelante…».
